فداکاری او به کارش به او راهی را که می خواست باشد نشان داد، اما برای بوچری، الهام بخش مادرش است که ایتالیایی اهل ساردینیا است. خاطرات کودکی او نیز به او حساسیت و دید متفاوتی نسبت به غذا می دهد.

جیمز کوهلا حرفه آشپزی خود را 14 سال پیش آغاز کرد. او تجربیات متعددی در مناطق مختلف فرانسه و انواع رستوران ها داشت.

او برای کار در رستوران میشلین Le Vista به موناکو رفت. در سال 2012، او به هتل شانگری لی پاریس پیوست تا برای رستوران L’Asallie (2 ستاره میشلین) با فرانسوا پروچی، که به عنوان بهترین سرآشپز یک رستوران در جهان در سال 2020 شناخته می شود، کار کند. این دو سال با دقت و کمال بسیار زیاد. تجربه فوق العاده ای بودند

او سختگیری رستوران های ستاره میشلین را دوست دارد، اما خوشبختی واقعی خود را در ایجاد ساده، خوشمزه و ظریف یافته است. او معتقد است که بهترین راه برای شاد کردن مردم در چیزهای ساده نهفته است. لمس های کوچک معانی خاصی دارند.

جیمز کوهلا به هر کاری که انجام می دهد متعهد و پرشور است. شعار او این است: